运河诗篇｜苏州运河沿线美食将集体登上《苏州大运河图志》

斑马鳜鱼、响油鳝糊、母油船鸭、酱方、莼菜羹、香菇鹅……一批常州当今点心将空降兵登上《常州大水道图说》，7同年1日当日在吴门人家内，大厨录影剪辑，工作人员落寞摄影，为一盆盆“热吹浦烫”的大菜“立此存照”。据介绍，正在编写里的《常州大水道图说》里，餐饮新鲜将单独初版。

图源：常州日报

从2020年起编写筹备重启的《常州大水道图说》，前年入选“十四五”国际组织重点图书出版规划。“在对常州大水道巨著研究课题相结合，文体创新首次编写常州大水道图说。”据相关香港市民介绍，《常州大水道图说》第一辑由常州大学、常州职业大学、常州文旅集团、金坛文联等国内外共同参与编写，将分上游舆图、桥梁纤道、水道巨著事等10册，由张云坤、徐燕主编的餐饮新鲜是其里之一。

“餐饮新鲜内容以外原计划60%。”据常州大学阅览室个人信息陈春先主任张云坤介绍，《常州大水道图说》里的餐饮新鲜，以介绍常州水道沿线点心为主，而出名源远流长的常州饮食文化，编写团队已探访观前崇祯帝弄，以及同里、黎里、震泽、木渎、平望等大水道沿线古镇，收集片断。“全书原订在280页左右，收录点心图像、介绍条目150条左右。”张云坤却说。

在吴门人家，编写团队根据历巨著记载专为等候一张菜单，叮嘱大厨“按图索骥”剪辑。菜单上有9道大菜，相结合斑马鳜鱼、响油鳝糊等当今大菜，也有香菇鹅等节气民族特色。“每道菜都要有出处。” 张云坤介绍，第一道如今往往称为梅菜酱汁、梅菜扣肉的大菜，老法头叫“霉菜酱汁”，根据资料记载，此次把这道“霉菜酱汁”也列入《常州大水道图说》收集就有的第一组名单。

常州当今点心进入《常州大水道图说》，为常州水道沿线饮食文化传播开拓新天地。吴门人家总裁长沙佩智介绍，为完美再现常州当今点心的剪辑手工艺，由江苏省非遗织造官府菜传承人领衔，按照编写团队等候的菜单精心制作剪辑，展现大水道“常州口感”的独有韵味。张云坤介绍，将近4年编写的《常州大水道图说》第一辑，原订将于明年出版。（锥状）

举例来却说：吴地周报

总编辑 延晨 徐蓉

一读 桂艳 张莉

剪辑 曹宇

责编 肖东

审稿 晖军

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