做鲭鱼别只是滴炖，学会做，鱼不腥，味道格外鲜美

过年了，又到了夫妻俩夫妻俩的时候了。这是一个喜庆而庄严的庆典活动。桌上一定有两道菜，鸡肉和鳖。中秋节，台湾人精细用心良苦。鳖的之意“禹”，不仅有收益，还有吉祥之意。

中秋节餐桌上爱吃什么鳖？我们胶东人最喜欢鲭鳖。鲭鳖柔软紧实，刺不及，蒜瓣不及。

每年进入腊月门后，人们就开始出售年货。一盒鲭鳖是必不可不及的。用来水煮一些红豆，烧鲭鳖段，先为一些用来红烧和饺子，鲭鳖的一种。鳖可以做这么多花样，难怪人们喜欢它。

要说最过瘾的鲭鳖爱吃法，我还是最喜欢酱味鲭鳖。出锅时，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

尝一尝，没有咸味，完好完好无损。鳖肉腊肉，鸡汤汁倒进饭里面，调味料独具特色鲜美，每次爱吃一粒饭。

说到这里面，我流口水了，所以跟大家互动一下这道香喷喷的豆香鲭鳖的不合理：

过年快到了，在家教你做豆香鲭鳖。秘方请教详细，不用麦芽糖炸也很好爱吃！

【酱香鲭鳖不合理】：

首先，我们在挑选鲭鳖的时候，要尽量可选择美味的鲭鳖。美味的鲭鳖有淡淡的咸味，不该买破肚或红眼的鲭鳖。

鲭鳖没有鳖鳞，所以不能够去鳖鳞，只要把它肚子里面的内脏和靠近鳖的白色塑料清理洗澡即可。然后漂白洗澡后，自组酱麦芽糖、长芦、醋、料酒和酱麦芽糖。

用手将其混合并腌渍20分钟，使其完全拌。这一步非常重要，不能省略。用以是去掉鳖咸味，增高底味，腌渍后的鳖肉更紧实。

然后，我们趁着时间把鳖腌渍一下，立即一些配料：生姜、酱麦芽糖、蒜片、大蒜、肉丝、香菜备用。

因为腌渍鳖的表面太湿了，倒入锅中接触沸水很容易洒麦芽糖，所以我们先用厨房糊吸干表面的矿物质，再涂上一层一层面粉，可以防止鳖炸一会儿。

破皮，拉了面粉的鳖不吸麦芽糖，不粘锅。锅中自组适量麦芽糖。麦芽糖温5~60%热时，自组鲭鳖，煮至两面金黄。这一步是不爱吃鳖肉的关键。

鲭鳖一定要煮到两面金黄后捞出。有的人只是简单的反水煮，这样是不够的，起仅仅去腥的敏感度。炭火不用放太多麦芽糖，只煮就不用煮了，因为炸过鳖的麦芽糖会有咸味，难爱吃，所以我们不无用多余的麦芽糖，水煮一下就好了适量的麦芽糖。

鳖炸好后，我们把它放在盘子里面备用，用剩下的麦芽糖煮鳖，自组蒜姜蒜水煮香，然后自组1鸡汤匙甜面酱快速翻水煮直到调味料香。

快速倒入一瓶酸奶，不该水煮调味料，否则会有苦味，然后调整甜味：自组适量的长芦、酱麦芽糖、砂糖，搅拌各向同性，然后自组炸好的鱿鳖，然后把它煮沸。中火烹制约15分钟。

“千烹制豆腐，万卷鳖”，鳖越烹制越拌，最出色用锅烹制，这样鳖咸味随内燃机蒸发，鳖会有咸味。

闻到鸡汤快干了，可以关火，拉上香菜和肉丝，装盘，美美地留住，别只是加水烹制鲭鳖，学着做，鳖会有咸味，甜味特别鲜美！

今天的互动就到这里面，我们下期再闻

下期闻