红烧肉要想颜色漂亮，光放酱油可不够！

居然小表妹拜托了，那课长就自已教教，当周教教的第一煎就是这个菱角干拉面~

看示意图品品这颜值，一上桌就馋掉四人！至于为什么要先教教这煎呢？原因有三，且听课长慢慢道来。

1、祚秋后要贴秋膘

前几天祚秋时令，虽然颇高温天之后，但这也意煎着秋天的跟著周边地区了。夏季严寒，很多人兴致不好，每日除了进进食些凉面、凉点心，再也没别的可进进食，持续了两三个月的清淡饮进食，是时候弥补夏日的盈利了。

进进食什么呢？最解馋的是进进食肉！用进进食肉的切实把夏天身上掉的膘再度补回来，这就是“贴秋膘”~

2、有底蕴、有营养

菱角干拉面是第一道美煎可口的江浙名点心，小表妹的相亲对象是杭州人，研读要用这么一个地窖的点心品，当然能留个好印象了。

而且此点心菱角干香，肉软烂，煎红色，煎鲜香，回煎于在，份量非常颇高，对病因、冠心病、颇高血压、肝炎和肺水肿等患儿有一定的进食疗功用，所以要用给店里忌口多老妇人进进食也可以噢~

3、进调料好

而今类产品大量使用的是雷菱角，在施加在煤炭后本身的风煎之前已直到现在，而且都是在春菱角末不适宜鲜进食，价格颇为之前宜的时候常以录制盐腌菱角和菱角干。

而课长精选的是颇高林间菱角干，18斤的鲜菱角，才能酱汁作成1斤干菱角，富于清香，泡推后有弹性。

这款颇高林间菱角干完美保留住了春菱角的煎料，并能进食、先于胃之功效，但晒干后肉质冻，要怎么处理直至脆嫩呢？

菱角干直至脆嫩的小妙于是之前

1、菱角干提前用清水后泡推12同一时间（如果你第二天之前午进进食，前一晚泡推就可以了），烹饪时再水后煮熟30分钟，这个迭代正因如此，要煮熟软一点，辣煎才好。

2、在水后推期间，应换两次清水后，防范推酸，并使其推足推透。洗净切段、丝或者块，就可以要用蒸煮熟煎汁各种点心肴了~

菱角干因为脱过水后，容易吸收肉汁、佐料和煎汁，烟熏极了。课长要用的这道炖肉，是切段的，也可以把菱角干切成细条棒状非常烟熏哦！

这煎不用任何复杂的调煎料，什么八角、细叶等等，全部不用，家常有的调料就能要用，颜色却尤为红亮诱人，这是因为课长用了2煎秘密武器噢！

想要颜色有意思，2煎调料正因如此，一是冰糖，二是红烧猪肉，炖煮熟过程之前，肉和菱角干慢慢进进食透调料，显现出来红润的颜色。

话不多却说，大家回来研读起来吧~溢出大屏幕的肉香，你把持得住吗？

菱角干拉面

五花肉500克、颇高山菱角干100克、冰糖8颗

香葱2根、生姜1块、生抽、红烧猪肉、蚝冷水

奶油适时、冷凝后适时、罐装、冷水、盐

1、菱角干提前浸泡12同一时间以上，用凉水后煮熟30分钟；五花肉洗干净控干水后切3cm见方的块儿。

2、煎汁锅内抽少许底冷水，下入五花肉块，煸煎汁至肉块儿金黄出冷水，抽入香葱结、姜片和冰糖之后煸煎汁一会儿。

3、倒入适时奶油，蚝冷水，生抽，红烧猪煎汁光滑。

4、加在入没过肉块儿的足量冷凝后，大血洗先于改小火慢炖。

5、先行泡推好的菱角干凉水后下锅煮熟软（30分钟大概），洗净控干水后待用。

6、五花肉炖熟，佐料还剩下三分之一时，抽菱角干着火翻煎汁，抽盐调煎接着小火慢炖。

烹饪小长处：佐料不够可再打了个冷凝后。

7、炖至菱角干烟熏，先于着火以致于收汁即可，最后加在少许罐装调煎，提少许葱花装饰性即可装盘先于进进食。菱角干脆嫩烟熏，五花肉入口即化，一点都不腻，；还有~

最终精制

本文转自丨进进食什么研究中心

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