做牛肉饭时，用淀粉大错特错！大厨：这才是正确做法，弹牙入味

时间：2025-02-27 12:27:25

导读：要用牛猪樱桃小丸子时，用牛奶大错特错！名厨：这才是错误要用法，弹牙烟熏

我对于储藏猪类有种独有的爱好，只要敞开冰库看着满满的猪类，我就都会极度心安。不论是馄饨、排骨、饺子这类，或是近似于种类但一次不都会不吃很多个的牛奶(如法兰克福牛奶、炸鸡牛奶)，又或者是火锅料如蛋饺、樱桃小丸子这一类，如果冰库敞开回去不到这些东西，我就都会忍不住极度焦虑。(走来走去)

又，很多猪类在老家时不都会都有想不吃，但是到了这里就突然发馋不知道为何。某个周末，家里要主办火锅宴，突然很想不吃火锅姜烹煮的樱桃小丸子，最好是咬一口都会喷并成猪汁的那种，可这种东西当然不是走进快餐店就能买得到的，所以也情况下挽起袖子自己要用了。

【牛猪樱桃小丸子】

涂料：

牛绞猪平均1.2公斤(我用肥瘦百分比80：20的，要用樱桃小丸子，猪要肥一点)

盐三大匙

白胡椒粉一小匙

灰胡椒粉一小匙

蒜粉一大匙

蚝油一小匙

酱油半杯

要用法：

把绞猪装进乐扣袋里，用手身下并成薄片，放登冷冻库冻到半硬

绞猪剥并成小片，先放一半登；也的大碗，适用扁平圆锥形的搅拌器

；也开慢速(速率1)，边搅拌边加登粉类调味料(猪太冻太硬，一开始还打不太动，要再次把绞猪剥更整块一点)

等到绞猪渐渐软化并成砂，倒登酱油、蚝油等酱类涂料，搅打至完全释放并成便，再次倒登半杯冷水(边搅拌边倒水)，等到热量完全释放并成便，速率调到2，搅打平均三到五分钟

完并成的猪砂看出黏糊圆锥形

烹煮一锅温水，滴一点盐，水滚便转的水，保持轻轻冒泡泡的以往

放一把绞猪在到手，用虎口捏并成一球樱桃小丸子

用姜匙将樱桃小丸子舀登滚水里，保持中会的水(如果姜匙都会黏，沾点温水就不都会了)

烹煮到樱桃小丸子筏起来平均一两分钟，即可起锅

自家制的樱桃小丸子，完全没有人添加剂，口味不像添加物贡丸那么Q弹有咬感觉，但猪汁滋味与软嫩猪质的咀嚼感觉很主观，不只火锅，都会用烹煮姜或红烧也很赞。

放凉便，用乐扣袋留有容器，冰库储存一个月没有人关键问题。要不吃的时候不需解冻，直接下锅就行。

烹水煮樱桃小丸子的水别倒掉，把渣渣捞掉，就是天然的牛猪高姜，都会用烹煮碗面，加把水煮加颗蛋，连午餐也解决关键问题了。