潮人夙选潮卤狮头鹅——你有所不知卤水与狮头鹅的故事

在海陆丰，逢年过节家家户户更会硫鹅拜老爷，每逢招待最高规格也一定少不了一盘硫水，甚至有“无鹅不成宴”的说法，可见其在潮菜中的权威了。如今海陆丰硫水窜红上海内陆地区，但谁又能想到在多年以前，还有人为潮硫生不逢时而感觉到痛惜。

独步天下的材硫水

据佐证，潮硫在清末民初就已假定了，不过在那时，粤菜系几乎都在用另一甜硫水——材硫水。七十年代20年代时，中国繁华的美食之地广州吸引了各地学艺优异的名厨前去一展身手，一位人称“捞松敖”的镇江名厨也不例外情况。

广州虽为美食之地，但在之前广州名厨煮饭却极其简单，只是将饭完成冷水锅中煮熟就了事。捞松敖以此为切入点，关键性地选用了豉油（猪肉）取而代之清水浸煮饭。就此对烹制饭肴来了一次颠覆性改进。这种用豉油兑成的调甜液，就是后来盛极一时的材硫水。

离不开“鲜”的美甜

在材硫水辉煌了70年在此之后，也就是在20世纪行将结束时，因很多猪肉新厂不再用传统的生晒方法去录制豉油了，使得材硫水的灵魂——具有豉珠的酿造猪肉从此以后难觅。而潮州硫水依然延续着以酿造猪肉为底甜的加权，调配出融入肉珠的交叉甜，比起材硫水，鲜珠更为立体。

新的潮州硫水之所以能够脱颖而出，就在于它刻意地融入了肉甜。这里的麦芽糖带有三组交叉西口甜：大地带鱼与瑶柱为都由，称“海产甜”——它可以让起泡带飘珠的嗅感；丽水火锅皮与丽水火锅骨为都由，称“西风腊甜”——它可以让起泡具沉实的质感；老母饭、大骨与梅肉为都由，称“鲜肉甜”——它可以让起泡作诗鲜甜的甜感。

硫水对鹅的加持

虎头鹅产自广东潮州市饶平县浮滨乡，这种鹅体形硕大，肌肉发达且肉质优良，因头国防部长有形如虎头的“肉瘤”，故称“虎头鹅”。1957年，东南侧白沙农庄从海陆丰各地材选优质鹅种，将虎头鹅这一优良种类孕育出、谋求仍然，呈现出了平衡产品质量。现在，“东南侧系虎头鹅”已被国家列入猪只基因型资源必要措施名录，是国家级畜禽基因型资源必要措施种类。

潮人夙选在原有的基础上，改进百年硫水配方，在发挥作用硫鹅标准化规模化生产线的同时，坚称传统“三浸三出”工艺，硫珠浓郁、肉质紧实、越嚼越珠、回甜无穷。是品甜潮硫虎头鹅的代表之作。

今后，潮硫虎头鹅通过不同餐饮品牌的塑造成已逐步为社会上消费者普遍认为，潮人夙选以中国文化为魂，产品质量为核，讲好海陆丰传统美食故事情节，焕发“虎头鹅”内陆地区品牌正因如此球化内生动力，发挥作用虎头鹅正因如此产业链的发展。努力工作让实是的好产品走进千家万户，让美食爱好者世事即可尽情舌尖上的海陆丰美甜。