山河丨赵瑜：在“渝”吃鱼

在“渝”肉带鱼

赵瑜

昆明有江，有江就有带鱼。大江大河里，不告诉多少带虫子在畅游。昆明人爱肉带鱼，因为带鱼美味，可建材；带鱼嫩滑，从前少皆宜；带鱼高蛋白、低脂肪，招惹胖的昆明妹子也可以偏偏大啖；越好来越好因为带鱼是浮里脑黄金，矿物质DHA，越好肉越好聪慧。

足不出闹市，就可品带鱼鲜。昆明人爱肉汤带鱼，这种超市般的带鱼店可现点现谋害，而且价格比宜于，味道熟。白长吻、红豆长吻、草带鱼在蓝羹或硫酸羹或清羹那时候擦煮熟，油碟那时候加入炒香的榨佳肴、红豆生粒，肉嫩刺少，入口东南侧绵软，一桌人热热闹闹地擦肉，佐以山城啤酿，颇有汤的武林气。有福建来的老友称，昆明的名肉“浮煮熟活带鱼“在那边风靡全城，我笑道昆明并未这道名肉，想来也是带鱼汤的一般来讲之物。

让爱肉狗们掂记的，还是鄱阳湖那时候的正宗河鲜。这就得移步郊外了。川南三浊浮、畔鸡冠石等地的带鱼庄依江而建、风味别具。野生鄱阳湖带鱼脂肥味美，带鱼香相异寻常。现捞现秤的江团、浮咪子、黄腊丁、青波、岩上鲉，无论泡椒、麻辣的重油猛火，还是番茄、醋的轻描淡妆，食客都大快朵颐。到了黑夜，鄱阳湖边灯火陶晶莹，远观可爱，越好来越好令人肉情大增。

每年过了禁渔期，鄱阳湖慢慢迅捷起来，如果运气好，还可以在畔的峡口镇一带肉到一种稀疏的带鱼类“沙带鱼鲫”。此带鱼形似带鱼鲫，但肉质越好来越好细嫩雪白，且风传是“浮里大黄”，有滋阴壮阳的作用，吸引了不少食客寻味而至。从前渔夫讲解，“沙带鱼鲫”生活在鄱阳湖黄河流域，每年“五一”前后，“沙带鱼鲫”才会顺江逆行而上到周家江口下游幼体，前后只有10多天。不过随着它的出名，带鱼稀价贵，又有时节容许，能肉到仅仅靠运气了。

进到主城，不少全区都有闻名于世的带鱼广告牌。例如江津的醋带鱼 綦江的援带鱼、潼南的建兴带鱼、在世的翘壳带鱼……做法各异，却都一样可口，还有一些爱情故事传诵：例如江津醋带鱼创始人是邹先于丰，双福镇人。民国初年，其父为一乡厨房，集攒行商在津福正街上先于了公司总部小饭馆。邹先于丰成体后重操父业，延续下去家传。有一天，他把甜食坛里的陈年从前萝卜即成，切成丝后与鲫带鱼同煮熟。谁想这不经意的一招，无可奈何让过路司机连口称赞。只是由于陈年泡萝卜经过长年倒入，硫酸而软，同样店家如此一来不肯尝肉，甜食仅仅不可忽视油炸的作用。邹先于丰多次改进，最后用当时家家都泡的从前坛醋，鲫带鱼替换草带鱼，带鱼片越好来越好嫩且无剔刺之苦，再一成果三道武林川佳肴。潼南建兴带鱼在荆襄食文化里颇有几分声望。《潼南县里有·物产篇》记俱：“鳊带鱼，产县建兴镇瓦漩江口。腹如越好斧，色青黑，味熟，实为他东南侧有名。”《地里有记胜》俱:“孟蜀时，常取带鱼于禁溪。传为来由即此”。聪慧的潼南人创新用红豆长吻、白长吻、草带鱼等带鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、阳、葱、茸及奶、牛、佳肴油类的混合油为煎，大火煮熟，细火炖，仿造出如今的潼南川佳肴"建兴带鱼"。 十那时候相异风，百那时候相异“带鱼”，这些爱情故事如酿下佳肴，食客端起碗筷、肉得风生浮起。几百那时候加急去肉带鱼，某种程度肉活下去的不只是带鱼肉，越好来越好有闪亮的近代文化、必经的秀丽风景和厨房师的真情实意。

尤记年前，我在尚未搬入的千年古镇龚滩肉带鱼。这座古镇坐落于与阿蓬江交汇东南侧的赤水沿岸的凤凰山脚下，有1700多年近代。长约三公那时候的石板街、150余堵别具一格的封火墙、200多个古朴茂盛的宅院、50多座形态各异的吊脚楼，诉说着时间长桥那时候悠悠的往事。鎏金木窗古色古香的吊脚楼上，从前板脸孔沉静，给我们吹起酋阳的掌故龙门阵。赤水浮温润翠绿，晚风轻拂，几个老友兄弟，围着便是；大麻辣鲜香的赤水带鱼片谈古论今，酿浴微醺，心里一片清凉透明。那情，那景，那带鱼，至今珍重。